19.07.2017.

Proja pločice





Od sastojaka je potrebno

1,5 čaša ovsenih mekinja
1 čaša kukuruznog brašna
1 čaša ražanog brašna
3 kašike susama
3 kašike lana
2 kašike suncokreta
pola kašičice praška za pecivo
kačičica soli
4 kašike ulja
1 jaje
1,5 čaša kisele vode

Sve sastojke dobro promešati. Dobije se masa koja je gusta ali nedovoljno za mešenje rukom. 
Poklopljeno ostaviti da nekoliko sati (može i preko noći) odstoji.
Stajanjem će se već formirati gušće testo (otprilike kao žito kad se pripremi s mlevenim orasima). Prebacite ga na radnu površinu koju ste baš obilno posuli ovsenim mekinjama da se prilikom razvlačenja oklagijom ne bi zalepilo. I preko njega pospite mekinje da se ni oklagija ne zalepi.
Razvijte testo u koru debljine 6-7 mm i isecite na pločice ili komade željenih oblika. Može i modlama, da vam bude lepše ;)



Ja sam ih pekla u plehu obloženom pek papirom oko 40 minuta na 230 jer i inače volimo pečenije a ne bledunjave proje. Posle pola sata pečenja vi ipak povremeno bacite pogled da vam ne pregore ako vam je rerna jaka.

Odlično su se uklopile uz namaz od krem sira i svežeg peršuna za doručak. I uz krastavce i pečena jaja.







15.07.2017.

Knish testo







Pravila sam slanu i slatku verziju. Pogađate na osnovu slika da postoji razlika u testu. Da, ovo slatko sam htela da uskratim za količinu ulja, što je i rezultiralo malo tvrđim i manje masnim, ali jednako ukusnim testom.
Slana varijanta je rezultirala "topi se u ustima" utiskom.



Rekli su mi: Isprobaj ovo, odlično je, ali ako si na dijeti izbegavaj. Pa baš simpatično. 
Mislim da ću uvek u podsvesti da čujem tu rečenicu..:))


Za testo je potrebno:

oko 350g brašna
ravna kašičica praška za pecivo
so
2 jajeta
120ml maslinovog ulja
oko 100ml mlake vode

Testo se od navedenih sastojaka zamesi i uvije u celofan ili kesu da odstoji sat vremena. Za to vreme pripremi se nadev. Ja sam umešala jednake količine (po 100g) fete, krem sira i kačkavalja, dodala toj mešavini kašičicu začinskog bilja (majčinu dušicu, peršun i vlašac) i propasiranih nekoliko čenova belog luka. 
Nadev nisam dodatno solila.
Testo se razvije u što četvrtastiji oblik. Jedna ivica razvjenog testa se obloži nadevom. Uvije se zatim u čvrst rolat nalik salami. Vrlo je važno da fil bude samo uz ivicu testa.
Uvijeno testo dlanovima "seckati" pomažući se sa obe ruke. Dlanovima, zato da bi iskidano testo ostalo zatvoreno po krajevima.
Slična stvar se radi s štruklima koji se seku obodom tanjira iz istog razloga.
Na sledećim slikama je prikazana ova faza rada.


Komadi testa se polože u pleh tako da jednim otkinutim krajem leže na plehu dok im je drugi na vrhu. Prstom utisnuti sredinu svakog komada.
Dok se rerna greje, premazati pripremljeno pecivo jajetom ili samo mlekom (ja radije tako).
Peče se zatim oko 20-25 minuta na 200 stepeni. To naravno zavisi i od rerne. Treba da se postigne blago rumena površina.

Moja slatka varijanta je bila baš doobro pečena, hrskava i nedajbože ukusna.







Nakon isprobane slane verzije, odmah sam sutradan napravila i slatki Knish. 
Iz testa sam izostavila so, a ubacila dve kašike šećera i kesicu vanilina.

Nadev je bio od 

5 narendanih (i dobro od soka oceđenih) kiselih jabuka, 
150g mlevenog plazma keksa,
1 kašike naceđenog limunovog soka i 
1 kašičice cimeta. 
Rukama dobro uraditi ovu mešavinu pošto se u prvom momentu učini da je dosta suva i rastresita. Jabuke međutim opuste još dovoljno soka da se dobije kompaktna masa koju zatim raspoređujemo kako sam već navela za slanu verziju.. u čvršću salamu skroz uz ivicu testa (!!)





Meni nije bila interesantna verzija ovog testa sa punjenjem od pasiranog kuvanog krompira na koju sam najčešće nailazila tražeći recept. Krompir se umeša u pržen crni luk. Mene to podseća na naš restovani krompir pa nikako nisam mogla da smislim tu kombinaciju. Međutim, kad bolje razmislim, možda vredi napraviti pola mere čisto da isprobam tu, izgleda mi, izvornu verziju Knisha.


Zamesite vi i zabavite se samo. Testa su jedna od boljih kuhinjskih zabava. Obožavam ih. A ne krijem da sam se davno od njih plašila i dugo izbegavala da se njima bavim. 
Prva slatka štrudla mi nije ličila ni na šta. Čak ni na hleb. Imala je neku modru boju testa, sećam se.
Ali nije bilo nikoga da mi kaže da će svaki naredni put da bude bolje i da nije toliko važno ako se recept promeni za neki gram više ili manje. Otkrila sam to sama. I ne samo to. Sad mi je jasno da je svako novo testo čarolija za sebe, nema veze sa onom prethodnom.  







01.07.2017.

Sočna pita sa šljivama





Ove pitice nameravam da pravim i sa svim ostalim voćem koje mi bude na raspolaganju.

Za četiri porcije su potrebni sledeći sastojci:

Testo

1 jaje
2 kašike šećera
1 vanilin šećer
100ml jogurta (pola čaše kupovnog)
80ml ulja
2 kašike heljdinog brašna
3 kašike integralnog pšeničnog brašna
pola kašičice praška za pecivo
kašika i po suncokreta
dve kašike krupno naseckanih oraha


10ak krupnijih šljiva bez koštice, neoljuštenih i nezanih na krupnije delove
kašika i po šećera

Za posipanje:

prah šećer
ili 
sladoled

Pripremljene šljive poredjati po dnu nauljenih posudica za pečenje. Posuti ih sa po malo šećera.
Umutiti žicom sve sastojke za testo, pa ga rasporediti preko šljiva. Možda vam se učini da je testo nešto ređe, ali tako treba da bude.
Peći u ugrejanoj rerni oko 30 minuta na 220 stepeni.
Šljive će tokom pečenja da puste svoj sok pa će se pitice praktično krčkati u saftu.
Pečene pite ohladiti i poslužiti posute prah šećerom ili uz kuglu sladoleda preko.



Pečen i ohlađen, ovaj kolač je po površini hrskav, a skroz sočan ispod površine. 



* * *

Druga verzija je sa celim, vrlo krupnim šljivama koje sam stavljala na sredinu svake posude. Podmazala sam prvo posudu sa malo ulja i brašna. Preko sam na dno svake stavila prstohvat šećera. Preko ide šljiva, a oko nje lagano raspoređeno testo.


Testo je malo drugačije u ovoj verziji

Umutila sam ga od
1 jajeta
3 kašike šećera
pola čaše jogurta 
pola čaše ulja
2/3 čaše pšeničnog brašna
2 kašike mlevenog lana
1 kašike suncokreta
pola kašičice praška za pecivo
(čaša je ona plastična od jogurta ili kiselog mleka)

I odlično je. Super se vadi iz pekača.



Sad zamislite veliku kuglu sladoleda u ovoj rupi u kojoj je ispečena lepa velika šljiva.
Ja jesam.. dve.







29.06.2017.

Ćufte






Danas kuvam ćufte u sosu. Na jedan uprošćen i brži način od mog dugogodišnjeg. 
U dubljem tiganju ispržim ćufte, pa ih u istom tiganju dalje kuvam u sosu od paradajza sa svim začinima i dodacima. Peršun ne štedim.

Baš jedna instant verzija, tj. ona koju najviše volim - sve skuvano u jednoj posudi.

Da napomenem, ranije sam pravila zapršku pržeći brašno i alevu papriku, pa sve zatim nalivala vodom i paradajzom... itd. 
Nije potrebno, zaista. Ali ćufte u sosu su jedan od recepata koji sam nasledila od babe, pa sam ga se dugo pridržavala takvog kakav mi je prvi put dospeo u ruke.

Recept

Za ćufte je potrebno:

500g mlevenog junećeg mesa
manja glavica sitno seckanog crnog luka
glavica belog luka, očišćena i propasirana ili sitno iseckana
1 jaje
so, biber i peršun
50ml kisele vode

ulje za prženje


Za sos je potrebno:

500g svežeg paradajza (oljušten i usitnjen) ili
paradajz pelat iz konzerve
so, peršun
ravna kašičica speltinog brašna ili
ravna kašičica mlevenog lana

Testo za ćufte napraviti od navedenih sastojaka i dobro ga rukama umesiti. 
Formirati ćuftice željene veličine.
U ugrejanom (ne dubokom) ulju ih pržiti sa svih strana oko 5 minuta. Tada u posudu s prženim ćuftama dodati pripremljen paradajz, posoliti, začiniti i kuvati još oko 20-25 minuta. Brašno ili lan dodati pri samom kraju kuvanja.

Serviram ih najradije uz kuvani pirinač, a uz krompir pire su neprevaziđene. To naravno, ako kombinujete ove vrste namirnica u ishrani.
Sve u svemi, ćufte u sosu sa nekom salatom su bile i ostale savršen obrok.



Ponekad ćufte pravim u pirinču, bez paradajza. Samo poređam u pekaču do pola pržene ćufte, rasporedim oprani pirinač preko i nalijem vodom. Začinim i pečem u rerni oko 45 minuta.
Mislim da je ovo ipak više zimska verzija zbog uključivanja rerne.









23.06.2017.

Mak pita








Za testo su potrebne sledeće namirnice

1 jaje
120ml ulja
2 kašike kisele pavlake
4 kašike šećera
vanilin šećer ili narendana limunova korica
100ml mleka
100ml vode
oko 450g brašna
pola kocke kvasca


Za fil

250g mlevenog maka
oko 100ml mleka
šećer po potrebi, tj. ako nemate već pripremljeni, kupljen mleveni mak koji je sladak

Za premazivanje i posipanje pite

1 žumance
kašika ulja
šećer u prahu

Testo umesiti od svih sastojaka i ostaviti ga u nauljenoj posudi prekrivenog krpom, da odstoji i naraste. Kad naraste, umesiti ga kratko još jednom i ostaviti prekrivenog još oko pola sata najviše. 
Dok testo prvi put narasta, pripremiti nadev od maka.
U šerpicu uliti mleko i staviti na ringlu da provri. Odmah skloniti sa ringle i u mleko dodati mleveni mak i šećer. Promešati lagano da se masa ujednači pa na smanjenu temperaturu ringle vratiti šerpicu da se mak kratko skuva. To traje najviše dva tri minuta. Trebalo bi da se fil stegne i bude lak za razmazivanje. Dodajte u toku kuvanja slobodno još malo mleka ako vam se učini da treba. Fil hlađenjem postaje gušći.
Pripremljeni fil ostaviti po strani da se prohladi.

Pleh dimenzije 25x40(približno) obložiti pek papirom.

Naraslo testo podeliti na četiri dela. Četvrtinu testa razviti oklagijom na dimenziju pleha u kome će se pita peći, prebaciti je u pleh i filovati delom nadeva. Ponoviti isto sa još dve kore. Debljina razvijene kore treba da je 2-3 milimetra. Poslednjm razvijenim delom testa prekriti pitu.
Premazati je odozgore mešavinom žumanceta i ulja, pa zaseći oštrim nožem šare kakve volite. 
Ova pita peče se u prethodno ugrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 40 minuta.




Prava jestiva uživancija ovih dana stiže s pijace. Dakle, uživajte u letu..



..i doručkujte.








13.06.2017.

Mantije od gotovih kora





Nisu ovo klasične mantije, već neka njihova imitacija. Pa ipak ih tako zovemo. 
A da vam pravo kažem, nisu me nešto naročito ni privlačile da ih napravim, iako ih poduže imam u rezervnim planovima.
Međutim, nedavno me muž podsetio na taj moj plan. Kaže mi, znaš što sam jeo skoro neke dobre pitice, kao one tvoje ali skroz male trouglaste, punjene mesom i sirom.. Eto, pomislih, znači došao je red na taj po meni, skroz zimski gurmanluk.
I to sam ih pravila na osnovu izgleda u jednoj beogradskoj pekari gde sam ih šacovala jednog jutra dok sam čekala u redu da kupim sebi projicu. I tačno sam tada zamislila kakvog ukusa treba da mi budu kad ih napravim.
Opredelila sam se za to punjenje s mlevenim mesom i kačkavaljem.. I naravno, kupovne kore.

Potrebni sastojci:

10-ak kora za pitu

Za fil:

150-200g mlevenog mesa
glavica crnog luka srednje veličine
ulje, so, biber, peršun

150g kačkavalja

Za preliv:

250ml jogurta
tri kašike ulja
so po želji

Postupak

Mleveno meso i sitno seckanu glavicu luka sam propržila na ulju nekoliko minuta. Smanjila sam zatim temperaturu ringle na srednje, dodala biber, so i peršun. Nalila s dve kašike vode i prodinstala sve dok voda skroz nije isparila. To je sve trajalo ukupno 15 minuta.
Ostavila sam poklopljeno po strani i pripremila kore. Kačkavalj sam izdelila na potreban broj kockica.
Svaku koru podelila sam na četiri dela i filovala ih.
Uvijala sam ove mantije slično kao male sarme.

Poređala sam ih u podmazani pleh i prelila mešavinom jogurta i ulja.


U prethodno ugrejanoj rerni pekla sam ih oko 35 munuta na 220 stepeni.
Ovo je bilo ukusno i ne preteško, kakve znaju da budu pite s mesom. Još jedna potvrda moje tvrdnje da su meso i jaja zajedno u jednom jelu - previše naporni.




Uz još neku sličicu za inspiraciju, prijatno!











10.06.2017.

Hamburger Zdravko





Ovo je neka vegetarijanska verzija hamburgera. Napravila sam ih od tikvica, paprike i paradajza i nazvala Zdravko. Vi možete da ih nazovete, a i ne morate. 
Ali probajte Zdravka, neće vas razočarati.

Ja sam lično previše oduševljena kad dođe ovo godišnje doba prepuno svežeg povrća i voća, kada je skroz lako smisliti obroke.
Iskreno, meni je i šopska salata već obrok i po. Ali sam ove tikvice u paprici već neko vreme imala u glavi kao ideju. Paradajz se tu neplanirano stvorio, ali mi je zaokružio priču. Dakle, hamburgeri na drugi način..



Tikvice i paprika glumile su mi pljeskavicu. Paradajz je u ulozi pogačice.
Priprema je jednostavna.

Od namirnica je potrebno (za dve osobe):

1 veća tikvica (500g)
1 jaje
1 kašika brašna
1 veća paprika babura
2 paradajza 
peršun, so, ulje

Narendati tikvicu na krupnije rende, posoliti je malo i promešati, pa ostaviti da odstoji 10ak minuta dok ne opusti višak tečnosti.
Za to vreme papriku iseći na četiri koluta.
Pripremiti veći tiganj i u njega sipati kašiku ulja, tako da je celo dno tiganja nauljeno.
Tikvice ocediti dobro od tečnosti koju su opustile. Dodati im jaje, brašno, peršun i so. Dobro izmešati.
U ugrejanom tiganju ispržiti kratko (s obe strane po minut) kolutove paprike. U njihovu sredinu zatim kašikom sipati smešu od tikvica i poravnati je. Tek tada dodati još kašiku, dve ulja u tiganj. Ovo naknadno dodavanje ulja radim zato da bi se dno ove "pljeskavice" u tiganju lepo formirala u okviru paprike. 
Pržiti s obe strane po nekoliko minuta, a onda izvaditi na papirnu salvetu da se eventualni višak masnoće ocedi.



Paradajz preseći na dva ili tri koluta (u zavisnosti od toga da li je krupan ili ne). 
Formirati paradajz i pečene tikvice u Zdravka.
I prijatno!







05.06.2017.

Inspirisana Italijom




Odavno čeznem da posetim Toskanu. Lepo mogu da se zamislim kako šetam kroz onu lavandu i tople crvenkaste pejzaže. 
Da, da.. neku jesen toskansku zamišljam, i sebe u njoj. 
Ali kako to obično biva, mi maštamo a neko ili nešto jače i moćnije od nas na kraju presudi da l' ćemo, kad ćemo, kako.. i gde da odemo. 
Obrela sam se nedavno na par dana na severu Italije. Ne ljutim se. Naprotiv. 
Oberučke sam prihvatila izazov. Toskana neće da pobegne. 


Sever je šarmantan na svoj način. Uredan i čist, tiši nego što sam zamišljala sve italijansko, nekako organizovan u samo svom stilu. 
Ustvari baš volim što sam imala priliku da osetim svakodnevni život nekih (ne)običnih malih italijanskih gradića. I nisam mogla da se otmem utisku da je to neko vreme koje je tamo zaustavljeno a opet teče u mestu, netaknuto od mnogo toga iz modernog doba.. Savremeno koliko je potrebno, ni trunku više. 
Ne možeš ti tamo kad hoćeš da odeš u restoran na ručak ili kafu, jer su otvoreni do pola 3, pa opet od 6. Male piljarnice takođe poštuju svoje vreme za odmor. Ne znam da li je svuda tako.. ali je skroz u redu. 


Nakon baš dugih i temeljnih šetnji onim zavodljivim uličicama, nešto mi je ostalo urezano za pamćenje. Zveckanje tanjira, čaša i pribora za jelo koji se čuje kroz otvorene prozore.. Ma odmah sam se osetila na svom terenu. Pa mirisi najboljih, rekla bih, kombinacija začina od kojih mora da ste gladni, ali i siti neprestano. Beskrajni uredni vinogradi u koju god daljinu da pogledaš i zamagljene čaše s belim vinom na malim okruglim stolovima ispred bistroa na uglu. Jarke boje žaluzina na kamenim fasadama. Lepo, toplo i ljudski.





Italija me je inspirisala na mnogo načina. Ovde planiram da to pokažem kroz neka zanimljiva jela, a i fotografije.

Za početak da smućkamo neke fine, prohladne i lagane poslastice koje se ne peku, a prave se od svežeg voća, koga ovih dana ima u izobilju.


Keks puding s jagodama



Za dve veće porcije potrebno je 

- nekoliko kekseva po izboru (ja sam koristila Zlatni pek)
- nekoliko kašika mleka za natapanje keksa
- kesica pudinga od vanile
- oko 100g iseckanih jagoda i dve cele

Opciono: Šaka seckanih oraha koje možete da umešate u ohlađen puding pre sipanja u čaše. Odlično je!

Način ređanja:
Na dno čaše izlomiti 2-3 keksa, pa ga poprskati mlekom.
Preko njega sipati četvrtinu pripremljenog pudinga, a onda i polovinu seckanih jagoda. Jagode prekriti sa još jednom četvrtinom pripremljenog pudinga.
Na vrh dolazi cela jagoda sa sve peteljkom.
Ohladiti obavezno pre služenja.


Voćni keks kolač



Ovo mi je favorit među nepečenim poslasticama.

Za pleh dimenzije 20x30cm porebno je:

- 200 do 250g keksa po izboru
- 400 do 500g voća (jagode, maline, višnje..)
- 500ml tečnog jogurta
- kesica šlaga ili 200ml slatke pavlake 

Na dno pleha poređati jedan red keksa i preliti ga polovinom pripremljenog jogurta.
Preko jogurta rasporediti polovinu voća.
Ponoviti onda postupak ređanja sa preostalim keksom, jogurtom i voćem. 
Umutiti šlag ili slatku pavlaku na uobičajeni način i njime prekriti kolač.
Ostaviti ga nekoliko sati u frižideru pre serviranja.


Još jedna super brza i laka letnja poslastica je 
Puding sa sladoledom posut kakaom


Kombinovala sam ukus čokolade i vanile. Preko pudinga od vanile stavljala sam kuglu čokoladnog sladoleda, i obrnuto, pa sve zajedno obilno posula kakaom. Kakao sipam kroz cediljku za čaj ili malo sito, jer se lepše i urednije rasporedi.
Fenomenalno čokoladno osveženje.

I tako dalje...










Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...